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M Stand嘗試將門店變得更加融合。咖啡品牌M Stand近日開出首家概念集合店Maison by M Stand，漢堡小食、限定雞尾酒、人寵周邊等產(chǎn)品均出現(xiàn)在一家店中，價(jià)格更保持一直以來(lái)的中高端定位。M Stand對(duì)酒精飲品和周邊產(chǎn)品都不陌生，此次加入了餐食的集合店更像是品牌在擴(kuò)張放緩下尋找增長(zhǎng)的新舉措。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，M Stand的新店型對(duì)于門店綜合運(yùn)營(yíng)能力要求較高，后期能否大量復(fù)制也未可知，但對(duì)于整體發(fā)展而言，在同質(zhì)化嚴(yán)重的咖啡市場(chǎng)打出差異化特色對(duì)其至關(guān)重要。

新品定價(jià)引熱議

不僅咖啡，M Stand開始將更多品類融入門店中。近日，咖啡品牌M Stand在上海開出首家Maison by M Stand的概念店(以下簡(jiǎn)稱“概念店”)，并配文“不只是咖啡”。從外觀上看，該概念店選擇了暗黑調(diào)與工業(yè)風(fēng)，與常規(guī)門店的明亮風(fēng)格差異較大。

【資料圖】

正如M Stand想做的不只是咖啡，除咖啡產(chǎn)品外，概念店還售賣手作漢堡、薯?xiàng)l等炸物、限定雞尾酒以及各式人寵周邊，更像是一個(gè)綜合性的餐吧。價(jià)格上，門店售賣的漢堡產(chǎn)品價(jià)格在28—48元/個(gè)，薯?xiàng)l、雞米花和炸雞翅三樣炸物的價(jià)格分別為18元、22元和36元，餐食產(chǎn)品售價(jià)并不算低，符合一直以來(lái)的中高端定位。

對(duì)于概念店的反饋，消費(fèi)者有著不同看法。部分消費(fèi)者評(píng)價(jià)較高，認(rèn)為門店新增了味道不錯(cuò)的餐食，豐富了社交屬性還能夠攜帶寵物。但也有消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格產(chǎn)生不滿，認(rèn)為36元的炸雞翅的分量較少，“不建議購(gòu)買咖啡以外的產(chǎn)品”，還有消費(fèi)者稱，“連斷開的薯?xiàng)l和薯?xiàng)l渣渣都算上，1塊錢一根”。

就本次開出的概念店以及品牌未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者向M Stand發(fā)去了采訪提綱，但截至發(fā)稿未收到回復(fù)。據(jù)了解，M Stand在2017年開出首家門店，根據(jù)窄門餐眼，品牌在40個(gè)城市共有500余家門店。

擴(kuò)張速度放緩

從本次M Stand的新店型來(lái)看，其功能較多，不乏咖啡賽道中品牌紛紛嘗試的模式。推出周邊產(chǎn)品可謂是咖啡品牌常用的營(yíng)銷手段，部分產(chǎn)品可謂上架就銷售一空，M Stand更是不陌生，根據(jù)社交平臺(tái)，M Stand此前就曾推出過(guò)雨傘、寵物圣誕帽、手機(jī)殼等多款周邊產(chǎn)品。同時(shí)，咖啡品牌加碼酒元素的做法已不是新鮮事，早在2021年，M Stand就曾在社交平臺(tái)上羅列過(guò)5家日咖夜酒主題店，無(wú)獨(dú)有偶，星巴克、Tims天好中國(guó)、茶顏悅色的子品牌鴛央咖啡都曾嘗試日咖夜酒模式。

在本次加入的餐食上，漢堡同樣是不少品牌嘗試的品類，DQ不久前就曾宣布計(jì)劃三年內(nèi)開出50家漢堡店。就咖啡品牌而言，餐食或許能夠?yàn)槠放茙?lái)不少增量，Tims天好中國(guó)公布的2025年二季度財(cái)報(bào)顯示，二季度其食品收入同比增長(zhǎng)8.6%，食品收入占比從2024年二季度的32.5%提升至本季度的35.2%，創(chuàng)歷史新高。

另外，就近年來(lái)M Stand的發(fā)展路徑來(lái)說(shuō)，品牌似乎也在尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)窄門餐眼，2022—2024年，M Stand新開門店168家、250家、89家，去年開店明顯放緩，而今年以來(lái)，截至9月16日，其新開門店僅有36家。而近期的M Stand動(dòng)作頻頻，除了開出概念店之外，還收購(gòu)了上海一家主打西餐的餐飲品牌RAC BAR。

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東表示，M Stand近幾年的門店規(guī)模雖說(shuō)在擴(kuò)大，但其整體增速卻在放緩，因此品牌也在產(chǎn)品線和運(yùn)營(yíng)策略等方面進(jìn)行調(diào)整。也正因M Stand在定價(jià)上采取中高端策略，品牌在商業(yè)模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上都需形成足夠清晰的差異化，才能夠與其價(jià)格相匹配，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌定位的認(rèn)知。

復(fù)制性待考

當(dāng)前的咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元競(jìng)爭(zhēng)格局，瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡、幸運(yùn)咖以低價(jià)鎖定日常消費(fèi)場(chǎng)景，星巴克拓寬非咖產(chǎn)品場(chǎng)景，Manner Coffee和Tims天好中國(guó)鎖定寫字樓白領(lǐng)等客群，外加拓展全國(guó)市場(chǎng)的地方連鎖品牌和精品咖啡店不斷搶奪市場(chǎng)，激烈程度可想而知。M Stand此前還被指關(guān)閉多地門店，新店型能否以差異化破局，為品牌帶來(lái)可觀增長(zhǎng)仍是未知。

浙江大學(xué)城市學(xué)院副教授林先平認(rèn)為，面對(duì)咖啡市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和9.9元咖啡價(jià)格戰(zhàn)的沖擊，M Stand需要尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。同時(shí)，M Stand一直堅(jiān)持打造品牌差異化，概念店能夠?qū)⒍嘣S富的產(chǎn)品矩陣融合進(jìn)用戶的消費(fèi)場(chǎng)景，更好地滿足消費(fèi)者需求，有望開辟新的盈利來(lái)源。不過(guò)，概念店除對(duì)產(chǎn)品提出更高要求外，可能影響品牌定位，需對(duì)新業(yè)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，避免消費(fèi)者產(chǎn)生認(rèn)知混亂。

的確，新店型和新品類無(wú)疑為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感，但想要將新鮮感化作長(zhǎng)久的消費(fèi)忠誠(chéng)度并不簡(jiǎn)單。王振東進(jìn)一步表示，概念店的品類多，運(yùn)營(yíng)體系較為復(fù)雜，對(duì)于品牌的運(yùn)營(yíng)管理、供應(yīng)鏈和員工培訓(xùn)都是不小的挑戰(zhàn)。一般來(lái)說(shuō)，咖啡品類存在入門門檻低且同質(zhì)化較為嚴(yán)重的特點(diǎn)，這對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)可謂是把雙刃劍，具體來(lái)說(shuō)，高度標(biāo)準(zhǔn)化能夠幫助品牌快速?gòu)?fù)制提升規(guī)模，但也容易使品牌缺乏特色。M Stand如何利用自身特色形成差異，并在數(shù)字化驅(qū)動(dòng)和供應(yīng)鏈加持下提升品牌運(yùn)營(yíng)效率是其需要探索的。目前看來(lái)，M Stand的概念店更像是通過(guò)小規(guī)模嘗試來(lái)收集數(shù)據(jù)，積累相關(guān)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，此模式后續(xù)能否推廣還有待考量。

另外，無(wú)論在新店型運(yùn)營(yíng)還是品牌的長(zhǎng)期發(fā)展上，明確定位并形成差異化都是M Stand需要做的。林先平提到，創(chuàng)新對(duì)于品牌而言固然重要，新店型布局和長(zhǎng)期發(fā)展都需要明確重點(diǎn)。在運(yùn)營(yíng)概念店時(shí)，M Stand要注重選址，選擇與品牌定位相符、目標(biāo)客戶群體集中的地點(diǎn)。同時(shí)，要確保店內(nèi)空間設(shè)計(jì)和氛圍營(yíng)造能夠體現(xiàn)品牌的生活方式理念，為消費(fèi)者提供舒適、獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。

林先平表示，從整個(gè)品牌接下來(lái)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，M Stand應(yīng)繼續(xù)強(qiáng)化品牌差異化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，保持品牌的獨(dú)特性和吸引力，注重品牌文化的建設(shè)和傳播，加強(qiáng)與消費(fèi)者的情感連接，提升消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。此外，M Stand還可以考慮進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，包括國(guó)內(nèi)低線城市和海外市場(chǎng)，根據(jù)不同地區(qū)的市場(chǎng)特點(diǎn)和消費(fèi)者需求進(jìn)行針對(duì)性調(diào)整。