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每日看點!預(yù)制菜B面:20%增速與5000億市場
發(fā)布時間:2022-12-22 20:11:05 文章來源:金融界


【資料圖】

受近期疫情持續(xù)影響,居民的生活習(xí)慣已發(fā)生重點轉(zhuǎn)變,居家隔離、物流停滯、買菜類App排單失敗,這對“民以食為天,宅在家也想吃點好的”中國胃來說,帶來了諸多不便。

居家烹飪需經(jīng)歷洗、摘、切、炒等繁復(fù)的準(zhǔn)備工作,特別是同時需要兼具老人、輔導(dǎo)萌娃、遠(yuǎn)程開會的職場中堅,大幅增加了在家吃飯的時間成本!在當(dāng)下時點,消費(fèi)者居家烹飪的意愿度較高,居家烹飪不僅是想要“吃的有品質(zhì)”,還希望通過日常的生活記錄,曬圖打卡等,獲得烹飪的樂趣及治愈式儀式感。但“沒時間”或“沒經(jīng)驗”讓不少人在做飯中“心有余力不足”,這時兼具“吃得好”“做的快”的預(yù)制菜成為了大部分人的首選。

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為原料,提前把菜品經(jīng)過清理、清洗、分切、烹飪,處理成成品或者半成品,分裝包裝后再進(jìn)行出售的食品,在食用的時候進(jìn)行簡單地加熱,或者二次加工即可。根據(jù)盒馬大數(shù)據(jù)顯示,從2019年到2021年,即烹、即熱、即食的預(yù)制菜食品實現(xiàn)了150%的增長,疫情常態(tài)化后,需求仍保持增長趨勢。

預(yù)制菜到冷鏈技術(shù)的革新

我國的預(yù)制菜起步較晚,整體行業(yè)的發(fā)展歷程大致經(jīng)歷了三個階段:2000年-2010年的萌芽期、2010年-2020年的B端快速發(fā)展期、2020年至今的C 端需求發(fā)掘期。

數(shù)據(jù)來源:36氪研究院

隨著居民可支配收入的不斷提升,催生出食材健康、品類多樣、口味鮮美的消費(fèi)升級新觀念。與此同時,出于食品鎖鮮、安全等需求,低溫預(yù)制食品需在低溫環(huán)境下進(jìn)行制作、運(yùn)輸、 存儲和配送。此環(huán)節(jié)同時倒逼冷鏈物流的發(fā)展,冷鏈物流的完善不僅可以推動低溫預(yù)制食品行業(yè)擴(kuò)大業(yè)務(wù)輻射范圍,同時也可提升產(chǎn)品保質(zhì)期及食品的保鮮及口感。

科技與狠活讓食品安全成為前提

“我的一勺三花蛋奶”“這都是科技與狠活”,隨著?怂箍萍疾┲鞯姆窒硪曨l的廣泛轉(zhuǎn)載,讓網(wǎng)友意識到食品安全的重要性。誠然,預(yù)制菜在菜品不斷創(chuàng)新豐富的同時產(chǎn)品質(zhì)量也良莠不齊。因此,預(yù)制菜將上游的原料及調(diào)料作為切入點,也在不斷做 “減”法,配料表中的添加劑是否簡單、天然、健康,成為重要趨勢。“無添加、味美、便捷”的高品質(zhì)低溫預(yù)制菜品成為重要發(fā)展趨勢,消費(fèi)者對健康、口感和即食的高要求讓預(yù)制菜食品供應(yīng)鏈持續(xù)優(yōu)化。

預(yù)制菜爭奪戰(zhàn),開啟消費(fèi)新藍(lán)海

疫情加速催化預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展,發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫拧}嫶蟮氖袌鲂枨笪吮姸嗥髽I(yè)入局該賽道,行業(yè)競爭非常激烈。根據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元,同比增長19.8%,預(yù)計未來兩年仍將保持20%以上增速,2023年市場規(guī)模有望突破5000億元。

各方資本加快預(yù)制菜全行業(yè)布局,不同類型參與者各顯其能,搶占市場份額。目前已有部分低溫預(yù)制行業(yè)已出現(xiàn)細(xì)分領(lǐng)域的頭部玩家。頭部企業(yè)或?qū){借資金、人才、渠道等優(yōu)勢,將業(yè)務(wù)逐步滲透至產(chǎn)業(yè)的全流程中。

未來市場對預(yù)制菜的需求必將持續(xù)上升,提升企業(yè)的產(chǎn)能、產(chǎn)量、經(jīng)營規(guī)模、物流配送能力將成為參與者的重要發(fā)展方向。

本文源自:金融界

作者:嘉實基金

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